Genussvoll in den Frühling: Basische Frühlingsrezepte aus dem Hotel Gugerbauer

So schmeckt der Frühling: Saisonale basische Frühlingsrezepte

In der Küche des Fastenhotel Gugerbauer zaubert Küchenchef Christoph das ganze Jahr über basische Köstlichkeiten. Dabei sind wir stets darauf bedacht, überwiegend regionale und saisonale Zutaten zu verwenden. Zum Frühlingsanfang sind das noch überwiegend Wurzelgemüse wie Sellerie, Rote Rüben und Pastinaken. Doch je näher der Sommer rückt, desto größer wird die Auswahl: Spinat, Karotten, Pilze, Mangold und später auch Zucchini, Paprika, Tomaten und Gurken, Rhabarber und Beeren warten nur darauf, zu köstlichen basischen Gerichten verarbeitet werden.

Unser Rezepttipp: Spargelragout

Heute stellen wir Ihnen eines unserer liebsten basischen Frühlingsgerichte vor – ein basisches Spargelragout, verfeinert mit feinem basischem Basilikumpesto. Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt.

Zutaten für Ihr basisches Gericht

• 1 kg weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 ml Gemüsebrühe
• Cayennepfeffer
• 1TL Misopaste
• 100g Sojamilch (evt. mit Maizena binden oder einer mehligen Kartoffel)
• 1 Handvoll Kerbel
• Muskat
• Petersilie
• weißer Balsamico
• frisch gepresster Zitrone
• Haselnuss- oder Distelöl

 Zubereitung: So kochen Sie Ihr basisches Gericht

1. Den weißen Spargel ganz schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel. Die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Dicke weiße Spargelstangen, falls nötig, längs halbieren. 
2. Den weißen Spargel in heißem Öl farblos anschwitzen und die Brühe angießen, mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Falls nötig, noch etwas Brühe ergänzen. 
3. Den grünen Spargel dazugeben und zusammen weitere 5-6 Minuten zusammen fertig garen. Die Sojamilch und Misopaste einrühren. Den Kerbel hacken (für die Garnitur einige Blättchen beiseitelegen) und zum Ragout geben. Mit Muskat, Petersilie, Zitrone und weißem Balsamico würzen. 
4. Abschmecken und auf einem Teller anrichten. Mit den Kerbelblättchen garnieren und mit einigen Tropfen Haselnussöl verfeinert servieren.

Basisches Rezept: Bärlauch-Pesto

Zutaten für Ihr basisches Bärlauch-Pesto

• 2 Bund Glattpetersilie (⅓ des Pesto)
• 2 Bund Bärlauch (⅔ des Pesto)
• 200 ml Olivenöl extra nativ
• 4 EL Cashewkerne
• 4 EL Pinienkerne
• 2 Prisen Kräutersalz

 Zubereitung Ihres basischen Rezepts

1. Die Petersilie und den Bärlauch waschen. Grob klein schneiden und in einen Mixer geben.
2. Das Olivenöl, etwas Kräutersalz, Cashewkerne und Pinienkerne hinzufügen und alles zusammen pürieren.

Fastenwissen: Worum geht es bei der basischen Ernährung?

Im menschlichen Körper kommen sowohl Säuren, als auch Basen vor. Dabei sind weder die Säuren noch die Basen “gut” oder “schlecht” – wichtig ist nur, dass der Säure-Basen-Haushalt ausgeglichen ist. Normalerweise macht unser Körper das einfach selbst. Wenn jedoch so viel Säure zugeführt wird, dass er nicht mehr in der Lage ist, überschüssige Säuren abzubauen, kann es zur Übersäuerung kommen. Dann kann es zur Azidose kommen – einer chronischen Übersäuerung des Körpers. Sie begünstigt das Wachstum von Bakterien und Pilzen und belastet die Organe übermäßig. Deshalb gilt es, Übersäuerung vorzubeugen und nach Möglichkeit zu vermeiden.

Wie kann man einer Übersäuerung des Körpers vorbeugen?

Es gibt grundsätzlich zwei Faktoren, die zu einer Übersäuerung des Körpers beitragen: Säurebildende Lebensmittel und negative Umwelteinflüsse und Lebenseinflüsse. 

Unter säurebildenden Lebensmitteln verstehen wir jene Lebensmittel, bei deren Verstoffwechselung im Körper Säuren oder andere schädliche Substanzen entstehen. Das gilt vor allem für tierische Proteine, Zucker und Genussmittel. Basische Lebensmittel dagegen helfen dem Körper, indem sie dem Körper basische Mineralstoffe liefern oder die körpereigene Basenbildung aktivieren. 

Negative Umwelt- und Lebenseinflüsse wie zum Beispiel Stress und Schlafmangel können ebenfalls zu einer Übersäuerung des Körpers beitragen. Auch die Atmung ist ein nicht zu unterschätzender Faktor: Atmen Sie oft hastig und flach, gelangt oft zu wenig Sauerstoff ins Blut – der aber nötig ist, um überschüssige Säuren abzutransportieren.

So klappt basische Ernährung im Alltag

Für viele ist eine Basenfastenkur ein guter Anfang, um den körpereigenen Säure–Basen–Haushalt wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Sie möchten die positiven Effekte, die Sie während Ihrer Basenfasten-Kur im Hotel Gugerbauer gespürt haben, auch in Ihren Alltag mitnehmen? Eine vorwiegend basische Ernährung kann dafür ein guter Anfang sein. Leichte Salate und Suppen lassen sich wunderbar in den Alltag integrieren – und passen außerdem perfekt zum Frühling. Wir wünschen Ihnen von Herzen einen guten Start in den Frühling – und nicht zu vergessen: Guten Appetit!