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Ratatouille Rezept – natürlich basisch und vegan

Rezepte
31.08.2026
Für alle, die noch ein bisschen sommerliche Leichtigkeit in den Herbst mitnehmen wollen, ist dieses französische Rezept perfekt: Ratatouille, selbstverständlich basisch und vegan – und außerdem passend für alle herbstlichen Wetterkapriolen: Es lässt sich ebenso an einem stürmischen Herbsttag warm genießen – und bei Herbstsonne auch kalt. Dazu passt wunderbar das Gugerbauer Knäckebrot oder unser Basenbrot.

Ratatouille basisch und vegan: Zutaten

Die angegebenen Zutaten reichen für 4 Portionen.

  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 4 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 200g passierte Tomaten
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • etwas schwarzer Pfeffer
  • frisches Basilikum

Ratatouille – Zubereitung:

  1. Aubergine, Zucchini, 1 rote Paprika und 1 gelbe Paprika waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. 4 Tomaten ebenfalls würfeln, 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken.
  2. Olivenöl in einem großen Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  3. Aubergine und Paprikawürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend Zucchini und frische Tomatenwürfel unterrühren und kurz mitbraten.
  4. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Thymian, getrocknet, Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
  5. Zum Servieren das frische Basilikum grob hacken und über das Ratatouille streuen.

 

Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!